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包子与馒头
时间:2014-04-24 【来源:常州日报 钱乃立】
  吊足胃口的《舌尖上的中国2》终于在深夜开播,掀起了新一轮“追剧”范儿,温情脉脉的解说词、熟悉的配乐、行云流水的画面,都让观众直呼“想舔屏幕”。如今,“吃货”越来越多,千万种味觉刺激过味蕾后,留在记忆深处的,依旧是妈妈的味道、儿时的味道、故乡的味道。在沪宁线上,常州“吃名”影响力也不小,从五星级酒店和私人会所到民间,到乡野,“高大上”与草根味道“齐飞”。本栏邀请资深吃客,就常州美食,撰写“常州味道”,一图一文,带读者体味藏在自然食材背后,浓浓的人文味。   ——编者按   主席吃了回“庆丰包子”掀起庆丰包子热潮。早年间我就是庆丰包子的粉丝,因单位就在附近,隔三差五早上我都要到庆丰包子铺吃了再去上班。炒肝不用排队随时有,包子却总是要排队等候出笼的。那时庆丰的蒸笼很壮观,是个轿车大小高高的长方箱子,包子出笼时要用滑轮和滑轨把笼屉弄出来,然后按排队的人头一个个顺序地卖。大家都笼罩在出锅包子蒸腾的浓郁香气中,后面的人总会禁不住斜探出头看看所剩几多,盘算下还有多久可以吃上。最可恨的是,眼看马上排到了,前面这位讲了句:“来二斤!”包子没了,还得等下一笼,那份懊丧搓火啊!   在北京时惦念常州的小笼馒头,在常州时便总惦念北京的庆丰包子。   常州的包子称做馒头,有馅无馅都是馒头。最出名的是小笼馒头,小巧精致,薄薄的面皮,馅中饱含汤汁,须是蘸了香醋直接放入口中,鲜滑醇香的汤汁溢满口腔,香气是从鼻子呼出而不是吸入的,此是比较酣畅的吃法;也可像吃灌汤包子般,轻轻移、慢慢提,先开窗、后喝汤,这是比较细致的吃法,汤汁、肉馅、包子面皮,多层次地品尝。常州小笼馒头当然是以百年老店“迎桂”为代表,以前每次回到常州第一件事便是去迎桂馒头店吃一笼小笼馒头,仿佛非如此不算回了常州。如今迎桂除了博爱路和浦南两处老店外,也开了许多连锁店,确实大大方便了我等热爱小笼馒头人士,且大多都做得很地道,但也有例外的,上班路上有家迎桂连锁店,吃几次就再不愿去了,面和肉馅倒都是统一配送没有什么不同,却是包馒头的技术没有配送到家,每个包子顶上耸着老大老高一簇面疙瘩,弃之不恭,吃着倒牙,如何是好。   常州另有一种称作“烧卖”的包子,有次北京来的朋友吃到这“烧卖”发现内中竟都是米,大为吃惊:“米饭馅的包子啊!”北京也有烧卖,最出名的是前门大街“都一处”的烧卖,过去只做肉馅的,现在增加了诸多如三鲜、菜肉等等馅料,却唯独没有米饭做馅的。北方人有句歇后语:“吃豆包——里外都是粮食”,看来常州的烧卖似乎更切合“里外都是粮食”的说法。
(编缉:薇安)

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